16 октрября 9:09
Автор: Таля Рубрика: Рыба Комментариев нет

Фаршированная рыба: вкусный рецепт с фото и видео

Каким бы ни был праздник: встреча с другом или друзьями, День рожденья, Новый год… Везде, где на столе есть фаршированная рыба – это говорит о праздничном настроении, или о празднике, пускай даже души.

Она на столе всегда смотрится галантно, красиво. А о вкусе и говорить не стоит, если, конечно ее приготовить вкусно и с любовью.

Трудно, долго, а съедают, или же точнее сказать уметают за минуты. За то как приятно смотреть на счастливые и довольные лица всех ваших домашних или гостей. Ну что греха таить, а как приятно когда тебе говорят, что рыба – ну просто объедение! Что ты великолепная хозяйка! Умеешь делать деликатесы.

Немаловажным есть и то, как украсить приготовленное блюдо. Я не стану говорить о том, что надо украшать, прям как в ресторане. Нет, но просто бросить ветку зелени, немножко додать кольца лука, и аппетит повышается в разы от уже увиденного. А еще запах!

Ну что, приступаем к приготовлению? Вперед.

Наши ингредиенты:

  • свежий карп – 1 шт.;
  • сало – 100 г;
  • черствая булочка без корки – 100 г;
  • молоко – 250 мл;
  • грибы – 5 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • арахис жареный – 20 г;
  • имбирь – 0,5 шт.;
  • томатный соус – 100 г;
  • крахмал – 1 ч.л.;
  • уксус – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • соль, перец по вкусу.

Готовим фаршированный карп

Это традиционно еврейское блюдо. Оно не легкое в приготовлении, но относительно дешевое. Его можно у нас везде купить или поймать на рыбалке. Он очень вкусный фаршированный, несмотря на свою костлявость.

Подготовка рыбы

Первое, что надо сделать – это обрезать хвост и верхний плавник, а те, что на брюшке, оставить. Это необходимо, ведь фаршировать рыбу мы будем через спинку.

Самым главным есть – не порезать шкуру. Аккуратно разделываем ножиком до ребер, а потом ножницами разрезаем ребра по всей длине с одной стороны. Вот теперь мы добрались и до внутренностей. Теперь аккуратно их вытягиваем.

Очень осторожно это делаем, чтобы не разошлась желчь. Для этого возле головы немного делаем надрез, чтобы внутренности легко отделились.  

Так же опять подрезаем филе и делаем то же самое, но с другой стороны. Таким образом мы вырезали хребет. Получился у нас такой вроде бы кармашек, хотя реберные кости еще остались, что ни есть неправильным.

Дальше удаляем жабры, делая надрез возле их основания. Глаза можно удалять, а можно и нет, ведь их тоже считают деликатесом. Это вы уже решаете сами.

Теперь берем ложку (не нож!) и начинаем соскабливать мясо от шкуры. Не забываем, что карп – рыба очень тугая, поэтому снимаем мясо потихоньку, чтобы не порвать шкуру. Если какой-то миллиметр мяса останется, то не страшно. Оно придаст особый вкус и сочность. Рыба будет от этого будет еще вкуснее.

Теперь постепенно вырываем ребра с мяса и складываем их в отдельную посуду. Мы их используем для варки бульона. Для этого наливаем в сковородку 1-2 ст. л. растительного масла, добавляем оторванные ребра, на которых есть немного мяса и обжариваем. Еще добавляем морковь, немного зелени петрушки и соли, полстакана воды и доводим до кипения все это.

Подготовка фарша

Замачиваем 100 г черствой булочки без корки в молоке (молоко чтобы покрыло булочку).

Обжариваем 1 средний лук на растительном масле, добавляем 2-3- шампиньона, 3-4 кусочка белых грибов и все вместе хорошо обжариваем.

Филе, булку (не очень отжимать), грибы с луком, 100 г сала (для нежности фарша), 20 г арахиса обжаренного – все это пропускаем через мясорубку, но обязательно 2 раза. Это для того, чтобы фарш был нежнее и все косточки, которые мы не увидели, перемололись. Вот фарш и готов. Добавляем в него соль, черный молотый перец по вкусу.

Теперь берем нашу рыбу-чулок и немножко зашьем ее от головы (3-4 см), чтобы было проще начинять. Немного придерживаем место, где мы зашивали и начинаем начинять нашего карпа фаршем. Можно ложкой, можно и рукой – кому как проще. Главное, не переполнить фаршем, так как он может тогда лопнуть.

Теперь берем рукав для запекания, завязываем его с одной стороны и наливаем туда наш приготовленный бульон (половину). Перед тем, как в рукав запихнуть карпа, его нужно несколько раз проколоть иголкой по всей длине с обеих сторон. Теперь нашего карпа впихиваем в рукав для запекания, кладем на противень, потом в духовку, разогретую до 180° на 30 минут.  

Приготовление соуса к рыбе

Берем одну среднюю луковицу и мелко нарезаем. В сотейник наливаем 2 ст. л. растительного масла, бросаем туда порезанный лук и немного обжариваем. Додаем мелко нарезанный 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. натертого на мелкой терке имбиря, 100 г томатного соуса, крахмал, уксус, сахар и добавляем наш бульон. Все это доводим до кипения и выключаем.

Все. Рыба через 30 минут готова. Вынимаем ее из рукава. Режем на кусочки, поливаем красным соусом, украшаем зеленью. И… на стол!

Что не говорите, а фаршированная рыба есть фаршированная рыба: вкусно, красиво, празднично хотя и затратно по времени. Но, по моему, это все окупается тем, что это великолепное блюдо радует глаз и вызывает аппетит всем нашим близким. 

Приятного вам всем аппетита!

А хотите удивить своих родных фаршированной рыбой кусочками, то посмотрите это видео и удивляйте!

С уважением, Таля Веснина!

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
Комментариев нет

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: