14 декабря 12:58
Автор: Таля Рубрика: Мясо Комментариев нет

Цыпленок табака с золотистой и хрустящей корочкой

Какой бы праздник ни был, или же, может вы собрались по какому-то поводу, то, имея курицу небольшого веса, всегда можно удивить всех присутствующих вкуснейшим цыпленком табака.

Ведь приготовление не занимает много времени, а аппетитная, ароматная курочка с золотистой кожей одним свои видом и запахом заставит появиться желанию кушать ну прямо сейчас. Ну что, давайте готовить.

Ингредиенты:

Цыпленок – 700-800 г.

Сливочное масло – 70 г.

Маринад:

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

0,5 ч. л. соли и перца

1-1,5 ч. л. хмели-сунели

Чесночный соус:

средний пучок зелени укропа и петрушки

5-6 зубчиков чеснока

60-70 г. воды

0,5 ч. л. соли

черный перец, кориандр – по вкусу;

Способ приготовления:

Берем хорошо промытого цыпленка, отрезаем то, что считаем лишним, например, хвостик, отвисшую кожицу.

После этого кладем его на спинку и стараемся разрезать его центру грудки так, чтобы он получился у нас плоским.

Раскрываем курочку и смотрим, где надо удалить ненужный нам жир, ведь он особенно часто есть в хвостовой области птицы.

Снова переворачиваем нашу птицу разрезанной стороной вниз. Приподнимаем крылышки и делаем под ними под крылышками надрезы. Это нужно для того, чтобы мясо здесь не было сыроватым, так как крылья обычно жарятся немного дольше, чем мясо грудки.

Теперь нам его нужно отбить. Для этого кладем цыпленка на доску разрезанной стороной, накрываем пакетом или пищевой пленкой и отбиваем его с помощью молоточка, чтобы мясо было мягче. Это нужно для того, чтобы он обжарился с каждой стороны равномерно.

Если сильно бить, то косточки могут расколоться и в мясе появятся осколки.

Получился наш цыпленок теперь более плоский. А это говорит о том, что его будет очень удобно жарить на сковородке. Начинаем мариновать птицу.

Кладем цыпленка в миску, желательно глубокую и поливаем сверху по всей плоскости 0,5 ст. л лимона, равномерно солим, посыпаем хмели-сунели и обязательно поливаем растительным маслом, которое способствует тому, что мясо становится мягким. Эту процедуру проделываем с обеих сторон. Чтобы маринад попал во все места мяса, мы его обмазываем во всех местах.

Все, теперь мясо готово к маринованию. Накрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник минут на 25-30.

Наличие в маринаде сока лимона говорит о том, что держать цыпленка дольше 30 минут в холодильнике не нужно.

Растапливаем 70 г сливочного масла в микроволновке.

Именно при жарке на топленном сливочном масле образуется красивая, золотистая и аппетитная корочка

Прошло 30 минут, мы вынимаем нашу курочку и перемещаем ее спинкой вниз на бумажное полотенце. Это надо для того, чтобы с него ушла лишняя влага. Для этого достаточно 10 минут.

Это нужно для того, чтобы во время жарки курица не «стреляла», а обжаривалась равномерно.

Чтобы приготовить цыпленка табака есть специальная сковородка. Конечно, не у всех она есть. Но не страшно, есть различные сковородки с толстым дном. Вот ими мы и воспользуемся. Главное, чтобы она подходила по величине, так как важно, чтобы поместился весь цыпленок.

В горячую сковородку добавляем топленное сливочное масло. Добавляем очень аккуратно, чтобы в ложке было только масло, а сыворотка оставалась на дне.

Если сыворотка попадет на сковородку, то во время обжаривания она будет разбрызгиваться по кухне.

Берем цыпленка и кладем его спинкой вниз.

Накрываем пергаментом, чтобы ни по нас, ни по кухне не разлетались брызги жира. Сверху кладем что-то плоское, можно крышку с кастрюли и обязательно ручкой вверх. Ставим на нее блюдо, желательно глубокое и обязательно дном кверху, а на него 3 л банку с закруткой или водой.

На крышку, а также на дно блюда кладем салфетку, чтобы все держалось устойчиво.

Таким образом, обжариваем нашего цыпленка табака на среднем огне по 10 минут с каждой стороны.

А пока цыпленок обжаривается, мы начинаем готовить чесночный соус. Берем пучок петрушки с укропом (любителям кинзы можно взять ее) и мелко нарезаем.

Через пресс пропускаем 5-6 зубчиков чеснока, добавляем 3-4 ст. л воды, немного соли и все тщательно перемешиваем, чтобы и зелень и чеснок пустили больше сока. Ну вот, соус готов. Черный перец и кориандр добавляем по вкусу.

Если хотите иметь красивую золотистую корочку с обеих сторон, то обжарьте спинку цыпленка на сильном огне около 2-х минут.

Проверяем готовность нашего блюда. Протыкаем ножом возле косточки. Если не видно красной жидкости, а идет белый сок, то цыпленок готов.

Выкладываем его на блюдо, поливаем чесночным соусом, украшаем по своему желанию и подаем с овощами на стол.

Приятного аппетита!

Познакомьтесь с еще одним приготовлением!

С уважением, Таля Веснина!

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Новые статьи блога
Комментариев нет

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: